Metode Pemanggangan Kopi Dan Bagaimana Pengaruhnya terhadap Rasa

Rasa kopi bervariasi dan sebagian besar perbedaan ini disebabkan oleh proses pemanggangan. Varietas kacang memang berperan tetapi tidak sebesar pemanggangan. Dua metode utama yang digunakan saat ini, pemanggangan unggun fluida dan pemanggangan drum.

Metode tersebut secara langsung memengaruhi rasa dengan satu metode menghasilkan rasa yang sedikit asam dan metode lainnya menghasilkan 'rasa kopi' yang lebih bertubuh penuh. Mari kita lihat bagaimana keduanya bekerja.

Fluid bed roasting

Fluid bed roaster, juga disebut pemanggang udara, menggunakan konveksi untuk 'memasak' biji. Alih-alih panas langsung, udara panas meresap ke bagian dalam untuk memanggangnya. Semakin lama pengerjaannya, biji kopi menghasilkan rasa yang lebih berat coffee roaster afterburner. Banyak tergantung pada suhu karena biji tidak boleh dibakar, cukup dipanggang.

Istilah roaster unggun 'fluida' akan membuat orang berasumsi bahwa air terlibat dalam proses tersebut. Ini tidak benar dan fluid disini mengacu pada seberapa lancar biji dibiarkan bergerak. Saat ditempatkan di dalam ruang pemanggang, mereka mengapung di hamparan udara dan mengalami suhu yang sama secara bersamaan. Ini meningkatkan konsistensi dan sangat jarang menemukan biji yang dipanggang dalam pemanggang unggun cair dengan biji sangrai yang tidak seimbang.

Kebanyakan roaster unggun fluida mudah dioperasikan meskipun diperlukan beberapa pelatihan. Mereka juga bekerja lebih cepat, hanya membutuhkan 6 hingga 10 menit untuk memanggang sekumpulan biji kopi hijau. Kecepatan ini berguna karena pelanggan tidak perlu menunggu lama saat melakukan pemesanan.

Memanggang drum

Pemanggangan drum menghasilkan rasa yang kuat. Ketika dipanggang pada suhu yang lebih tinggi dan waktu yang lebih lama, dihasilkan rasa gosong. Seperti pemanggangan unggun fluida, konveksi digunakan untuk memanggang biji, begitu juga konduksi atau penerapan panas langsung. Drum juga menambah panas saat dipanaskan.

Biji kopi sangrai drum memiliki rasa yang cenderung bertahan lama di langit-langit mulut setelah minuman dikonsumsi. Banyak orang lebih menyukai ini terutama yang menyukai kopi kental.

Tidak seperti roaster unggun fluida, roaster drum membutuhkan lebih banyak pelatihan pengoperasian. Inilah sebabnya mengapa mereka biasanya tidak dibeli untuk penggunaan ringan. Apa yang menguntungkan mereka menurut para pendukung adalah daya tahan karena mereka tidak membutuhkan kipas berkecepatan tinggi seperti pemanggang unggun fluida. Aliran udara juga dapat dikontrol meskipun konsistensi berkurang.